No solo pasta

Cuando vamos a pasar varios días en Italia puede que más de uno termine hasta el gorro de tanta pasta o tanto arroz.

De hecho las cartas de los restaurantes presentan en los primeros platos fundamentalmente estos dos ingredientes en un número casi infinito de variedades. Sí la pasta está muy buena pero a nosotros igual nos apetece otra cosa.

La alternativa es escoger entre “i contorni” que son los acompañamientos a las carnes y a los pescados y que normalmente los encontramos al final de la carta como niños huérfanos.

Entre las alternativas al arroz (risotto) o a las toneladas de pasta está el “Pinzimonio” algo que podemos encontrar entre los entrantes.

El Pinzimonio

Se trata de una serie de verduras crudas cortadas en bastoncitos que se comen untándolas en un condimento, que viene llamado pinzimonio, hecho con aceite, sal, pimienta y en ocasiones zumo de limón o vinagre.  Para hacer esta mezcla basta sencillamente con mezclar los ingredientes con un tenedor, batiéndolo bien.

En algunas ocasiones también podemos encontrar salsa de queso para mojar estas verduras.  Lo más normal es encontrar apio, zanahoria, endivia, pimiento pero también los corazones más tiernos de la alcachofa.

¿Alcachofa cruda? Pues antes que pongáis cara de asco conviene saber que en Italia tienen una variedad de alcachofa tiernísima “Violetto della Val di Cornia” y que sólo usan los últimos frutos de esta planta.

Otra verdura que no puede faltar en vuestro pinzimonio es el hinojo. Me consta que en España, o por lo menos en Castilla y León no es una verdura que venga usada demasiado. Una pena porque tiene un sabor ligeramente anisado y tiene unas propiedades muy interesantes sobre todo para el que tenga problemas de digestión y tiene importantes propiedades diuréticas. Además o engorda. Casi no tiene calorías. Pero sobre todo está riquísimo.

Yo lo preparo cortado fino con una mandolina y saltado en la sartén solo, con una nuez de mantequilla o con otras verduras, como por ejemplo, el calabacín. También esta muy bueno si se añade a las verduras al horno o en las mismas lentejas con todos los sacramentos de toda la vida.

Más original es comerlo crudo, está muy bueno, como decía en pinzimonio.

¿Donde encontrarlo?

Como decía no es un producto que se vea a cascoporro por la sección de verduras del super pero ahora es de temporada y lo tienen en el Aldi, en el Gadis o en las tiendas de comida biológica.