martes, 16 de junio de 2015

Tarta de nueces con Nocino de Módena

Se acerca el día de San Juan y parece obligatorio hablar del Nocino, ese licor a base de nueces verdes recogidas esa mágica noche del que hablé en otra ocasión. 
http://amayauribarri.blogspot.com.es/2014/06/italia-en-botella-el-nocino-de-modena.html

Si ya tenéis hecho el licor seguramente os resultará interesante esta receta. Se trata de una tarta de nueces con una glasa hecha con nocino que le da un punto genial.
La receta
Para 8 personas
Ingredientes
250 gramos de harina, 200 de nueces, 200 de azucar, 80 de mantequilla, dos cucharaditas de canela en polvo, 4 huevos, tres chupitos de nocino, un pellizco de sal, un sobre de levadura en polvo.
Para el jarabe
100 gramos de azucar, la misma cantidad de agua y 50 gramos de nueces machacadas un poco, hay que dejarlas en cachos medianos para que se noten bien.
Preparación
En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar, la canela y las yemas de los huevos.
Añadir las claras montadas a punto de nieve y las nueces muy bien trituradas
Añadir la levadura y la sal mezclando bien.
Poner la mezcla en un molde al que previamente habremos huntado de mantequilla y espolvoreado un puñadito de harina y cocer en el horno a 180Cº unos 40 minutos
Preparar el jarabe con el azúcar y el agua y añadir el nocino cocer hasta que quede con una consistencia densa, parecida a un jarabe. Pondremos las nueces restantes sobre la torta y añadiremos el jarabe por encima.
Y a ñam ñam.

miércoles, 10 de junio de 2015

Una mermelada perfecta para los quesos

Mermelada de peperoncino
O chile rojo, guindilla o como más os guste llamarlo. Ahora nos acercamos a la temporada de los pimientos que empieza este mes y terminará en Agosto, por lo que resultará fácil encontrar los ingredientes.
La mermelada de pimientos picante es típica de Calabria región al sur de Italia en donde el Peperoncino es el ingrediente Rey.

Ingredientes
  • 1 kg de pimientos rojos
  • 200 grm de chile rojo fresco
  • 150 gramos de azúcar
Cómo se hace
Se cogen los pimientos y las guindillas (peperoncini) se lavan y se cortan en trozos pequeños quitando las semillas y los nervios blancos.
Es importante hacerlo con guantes, sobre todo con las guindillas porque se queda el picante en la piel y si por casualidad nos da por frotarnos el ojo ... puedes alucinar.
Se mete todo en una cazuela con el azúcar, se tapa y se pone a fuego muy suave durante una hora por lo menos.
Cuando ya esté todo bien hecho lo pasamos por el pasapuré hasta obtener una crema. 
Es mejor que la piel del pimiento más gruesa no se quede en la mermelada.
Antes de embotar probar y rectificar el azúcar o el picante. Si nos gusta más dulce basta con añadir algo y si nos ha salido demasiado picante cocer algún pimiento más.
Envasar
Hay que lavar y cocer los botes y sus tapas en una cazuela hasta que hiervan. Es una forma de esterilizar los envases para que la mermelada se pueda conservar incluso más de un año.
Rellenar y cerrar bien los botes e introducirlos en una cazuela bocabajo hasta que hierban para generar el vacío al interno.
Una vez abiertos conservar en el frigorífico
¿Con qué está buena la mermelada de pimientos?

Se puede tomar con cualquier queso desde los cremosos tipo Filadelfia hasta los más curados como el manchego o el parmigiano o gorgonzola.
Le da un toque picante y dulce a la pizza y con el queso de Burgos está de muerte.
Virtudes del peperoncino
Tiene propiedades vasodilatadores y es genial para reducir el colesterol malo además tiene vitamina Pp que da elasticidad a los capilares y vitamina E que aumenta la oxigenación de la sangre. Por estos motivos, la guindilla o peperoncino es muy útil para la prevención y la cura de la arteriosclerosis. 





lunes, 8 de junio de 2015

La Torre más famosa del mundo

Ya se ha escrito mucho sobre la Torre de Pisa, su belleza es indudable pero si no hubiera sido un error arquitectónico sería uno más de los hermosos campanarios que adornan las iglesias italianas.
Para nosotros resulta curioso esta separación. Por una parte el campanario que en nuestras iglesias forma parte del templo mientras que para los italianos, como para los musulmanes, informar sobre los momentos de culto, las fiestas y las muertes necesitan un espacio arquitectónico diferente.
Otra peculiaridad es que durante gran parte de la edad media, en Italia los campanarios no podían ser más altos que las torres de los ayuntamientos.
Esta es una forma muy poco sutil de subrayar la importancia del poder laico frente al religioso. Dato que se confirma con la instalación de los relojes, inicialmente de sol y posteriormente mecánicos que en Italia son patrimonio de los poderes laicos mientras que en nuestra cultura, el control del tiempo está, en general, en posesión de los campanarios de las iglesias.
El caso de la Torre de Pisa sigue esta política y se diferencia del templo y del baptisterio representando tres momentos diferentes, la información que ofrecen las campanas llamando a misa, el templo en donde se desarrollan los ritos y el baptisterio, lugar en donde se realizan las ceremonias iniciativas.

Su estructura

Bonanno Pisano, es según Vasari el arquitecto que en agosto de  1173 se ocupó de la obra.
Desde el principio se vio que algo no iba bien, en concreto a partir de la construcción del tercer piso que fue cuando se percibió que la tierra en la que se asentaban los cimientos no eran sólidos y la torre se inclinaba. Actualmente, tiene una inclinación de 4 grados que se ha estabilizado gracias a un impresionante trabajo de consolidación que duró casi 10 años e implicó a expertos de varios países.
La humedad del terreno, la proximidad del río Arno y las aguas subterráneas modificaban constantemente el centro de gravedad. No obstante esto, se continuó su construcción utilizando unas 15.000 toneladas de material incluido el maravilloso mármol blanco que la reviste de arriba a abajo.
Alcanza una altura de algo más de 55 metros desde la base, con ocho niveles o pisos que están adornados con 15 columnas. 
La entrada cuesta este año la belleza de 19 euros y no hay descuentos.
Entrar es una experiencia que merece la pena siempre y cuando no tengamos problemas para andar porque nos espera una escalera de caracol con 294 escalones completamente erosionados por los visitantes, estrechos y con una inclinación que no facilita la subida y hace que la bajada sea cosa seria.


Curiosidades


  • Se dice que Galileo Galilei que era pisano, realizó un experimento dejando caer una pluma y una piedra desde lo alto de la Torre para estudiar la caída de los cuerpos.
  • La Torre, el Duomo y el baptisterio forma la constelación de Aries.
  • La Torre de plaza de los Milagros no es la única torre inclinada de Pisa, el suelo con esa mezcla de arena y arcilla con un subsuelo de humedad variable, del que hablabamos antes, ha causado la inclinacion de otras torres y edicios como es el caso del campanario de la iglesia de San Nicolás en la Vía Santa María, cerca del Lungarno que tiene una inclinación de 2,5 grados y la iglesia y el  campanario de San Michele degli Scalzi en el Viale delle Piagge que tiene una inclinación de cinco grados.


  • La enemistad entre Pisanos y Livorneses está tan consolidada que en Livorno se dice que mejor un muerto en casa que un pisano en la puera "Meglio un morto in casa che un pisano all'uscio" Dicho que lo usan también los ciudadanos de la provincia de Lucca y es que los pisanos tienen fama de ser bastante ceporros. Por ejemplo mientras en el resto de Toscana la exclamación "Deh!" que sería tan polivalente como nuestro "Vaya!" los pisanos dicen "Gao!"  que suena bastante garrulo.


  • En ocasión de un partido de fútbol entre el Livorno y el Pisa, los pisanos embadurnaron la estatua de los cuatro moros, signo de identidad de los livorneses. En el partido de vuelta cientos de livorneses tomaron el tren cargados de pintura para devolver la cortesía a sus vecinos pisanos pintando de amaranto (el color de su equipo de fútbol).