No solo pasta

Si pasas una temporada en Italia igual te cansas de tanta pasta y tanto risotto.
La verdad es que los restaurantes italianos tiene una carta muy limitada para la mentalidad española si hablamos de primeros platos.
Lo normal es encontrar un buen número de tipos de pasta diferentes, un par de tipos de risotto y en algunos casos gnocchi o lasañas. Termina siendo cansino.
En las casas italianas si que se comen cosas diferentes de primero, hay pasteles de verduras (sformato), sopas o cremas pero no es común encontrarlo en las cartas de menú de los restaurantes.
Una solución puede ser pasar al segundo plato y añadir un acompañamiento que ellos llaman controno, ahí puedes encontrar verduras o puedes tomar un CACCIUCCO.
Es un plato típico de Livorno. Tiene un origen humilde ya que se hacía tradicionalmente con los restos de pescado que quedaban en las redes y que no se podían vender pero como casi todos los platos pobres está delicioso.
Preparalo no es un paseíllo.
Mucho mejor, es tomarlo en Il Cantuccio de San Vincenzo ( Via Biserno, 11, 57027 San Vincenzo Livorno. Teléfono + 39 0565 702020) 

Si tenéis el ánimo de poneros a cocinar esta exquisita sopa de pescado y marisco aquí os paso la receta rápida.

Ingredientes (para 4 personas con buen saque):

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla dorada
• 1 chile
• 300 g de tomates pelados o en trozos
• sal gruesa y granos de pimienta al gusto
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• dos cucharadas de perejil picado
• 600 gramos de anillas de calamar ya limpias
• 6 cigalas
• 500 g de filete de perca
• 500 g de almejas
• 1 kg de mejillones
• medio vaso de vino blanco
• pan tostado al gusto

Limpiar los mejillones y las almejas y lavar cuidadosamente con agua corriente; poner en una sartén con la tapa y déjelos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén abiertos. 

Eliminar todos los que permanecieron cerrados y reservar.

Ahora limpia las gambas: con unas tijeras corta las patas, quita el caparazón que rodea el cuerpo y la cabeza, manteniéndolo intacto.

Pon a un lado la parte con la carne y prepara un caldo de pescado rápido: en una olla añadir todos los trozos de gambas (cabeza, patas y caparazón), agregar cebolla picada, ajo y perejil, una pizca de sal, un cucharadita de granos de pimienta y desglasar con vino. Añadir un litro y medio de agua y dejar que cueza por 20 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola profunda pon 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo y la guindilla. Freír ligeramente a fuego lento, luego quitar el ajo y agregar los calamares, los trozos de perca y el tomate.

Cocinar suavemente por 10 minutos y añadir sal al gusto.

Cuando el caldo esté listo, colar con un tamiz y añadir al pescado cocido; cocinar por 5 minutos, luego añadir los mejillones, las almejas y la carne de gambas.

Cocinar a fuego lento otros 5 minutos. Corrige la sal si es necesario, tostar el pan y ponerlo de base en una fuente, añade el caldo con el pescado y los mariscos y.. ¡disfruta de tu comida!